Ciambella di pane, avena e mandorle

Iniziare la settimana dopo un weekend denso e soddisfacente come quello appena passato è proprio…bello! Io e Sonia ci siamo regalate un corso di cucina dedicato ai grandi lievitati pasquali. Per colmare le nostre lacune sull’argomento…ne avevamo proprio bisogno. E il corso non ha deluso le nostre aspettative: faticoso ma molto interessante, completo e stimolante…tanto che adesso stiamo stringendo i tempi per l’acquisto della planetaria! E vi confesso che la planetaria mi avrebbe fatto comodo per preparare questa bella ciambellona. Ho trovato la ricetta di questo dolce su Sale & Pepe di febbraio dello scorso anno. Devo ammettere che al momento non mi aveva colpita e invece l’altro giorno, sfogliando il giornale, è stato…amore a prima vista! Si tratta di un dolce di montagna “povero” e antico che nelle valli si cuoceva a fine inverno nel forno comune del paese e si conservava nelle tortiere di coccio anche per una settimana (col tempo diventa migliore…). Questo dolce mi ha fatto compagnia per la colazione e inzuppato nel latte è proprio buono: è l’ideale comunque per chi non ama i dolci troppo…dolci. L’aggiunta della crusca di avena è una mia variante, la ricetta originale prevedeva l’utilizzo di 200 grammi di pane di segale grattugiato. Il gusto “rustico” della ciambella evoca decisamente atmosfere di montagna: una baita, un fuoco acceso, una stufa. E subito mi è tornato in mente un bellissimo pranzo a Merano, presso la malga Gomp Malp, raggiunta dopo una camminata nella neve partendo dal paesino di Tall. Mi piacerebbe proprio tornarci presto… Buona settimana a tutti!

(simona)

Ciambella di pane, avena e mandorle

Ingredienti:

100 g di pane grattugiato

100 g di crusca di avena

200 g di mandorle in polvere

200 g di farina 00

70 g di zucchero integrale bio (+ 3 cucchiai)

4 uova

1,5 dl di latte

100 g di burro

Cannella in polvere

Chiodi di garofano in polvere

1 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di granella di mandorle

panna fresca da montare

Montare il burro (morbido) con lo zucchero. Quando il composto risulta spumoso incorporare i tuorli, uno alla volta. Setacciare la farina con il lievito, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, e mescolare il tutto con la “farina” di mandorle e il pane grattugiato. Incorporare questa miscela alla crema di burro, poca alla volta, alternandola al latte per mescolare meglio l’impasto. Montare gli albumi a neve e aggiungerne 1/3 all’impasto con mescolando con una frusta e il resto delicatamente con una spatola per non smontare gli albumi. Rivestire uno stampo a ciambella con la carta forno inumidita e strizzata (non sarà un’operazione facile…) e versarvi l’impasto. Cospargerlo di zucchero e di granella di mandorle. Cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora. Una volta estratto dal forno lasciar raffreddare il dolce in un luogo  freddo (nel mio caso il balcone…). Servire il dolce con panna leggermente montata e zuccherata.