Tagliatelle fresche all’arancia, pancetta e stracchino

La curiosità di fronte ai nuovi prodotti che si affacciano sugli scaffali dei supermercati è per me sempre molto alta (deformazione..."professionale"). E mi chiedo ogni volta da dove nascerà l’esigenza di avere zuccherini rosa a forma di cuoricino o formaggi spalmabili aromatizzati ai funghi…  Le uova, in particolare, sono state oggetto di svariate metamorfosi nell’ultimo periodo. Ci avete fatto caso? Prima in versione mousse e ora in versione “light” e per di più in bricco, come se fossero un “succo”. Beh: queste ultime mi hanno incuriosita parecchio anche perché sono delle uova… senza colesterolo! Possibile? Le Ovolight di Coccodì (uso il plurale perché anche se il bricco è “singolo” contiene comunque 6 uova, giusto?) vengono definite come  una “alternativa alle uova con guscio studiata per chi non ama il colesterolo e vuole rimanere in forma con gusto e leggerezza”. In sostanza (mi sono documentata…) l’albume viene separato dal tuorlo e riunito ad esso solo dopo la sottrazione dei grassi. Perciò è un prodotto fatto (quasi) interamente di albumi , con l’aggiunta delle vitamine e dei minerali presenti “naturalmente”nel tuorlo. Morale: l'ho provato e l’esperimento è andato bene. Ho usato Ovolight per preparare al volissimo delle tagliatelle fresche e la sfoglia mi è venuta perfetta. Oltretutto è anche bella gialla poiché il prodotto è colorato (per via delle vitamine del tuorlo…). La pasta si può preparare anche utilizzando solo albumi (esperimento riuscito anche questo, nel periodo di Natale, quando per via delle quintalate di zabaione che ho preparato avevo albumi a gogò da smaltire…).
(simona)

Tagliatelle fresche all’arancia, pancetta e stracchino

Ingredienti (per  3 persone):

300 gr di farina di grano duro
165 ml di Ovolight (o albumi)

100 g di pancetta affumicata a dadini

100 g di stracchino

1 grossa arancia

1 scalogno

Sale

Pepe in grani

olio extra vergine di oliva

Preparare le tagliatelle nel modo classico: fare la fontana di farina con al centro Ovolight (o gli albumi). Sbattere Ovolight prelevando la farina un po’ alla volta, salare e impastare a mano fino a formare una palla. Lasciare riposare la pasta coperta in una ciotola di vetro capovolta sul piano di lavoro. Stendere la pasta con la macchina e ricavarne delle strisce e da queste delle tagliatelle. Posizionarle su un vassoio sul quale avrete posizionato un canovaccio. Nel frattempo, far saltare in una padella antiaderente, senza condimento, i dadini di pancetta. Aggiungere anche lo scalogno tagliato finemente, far saltare un paio di minuti. Spremere l’arancia e versare la polpa dell’arancia e il succo nella padella con pancetta e scalogno e far “caramellare”. Buttare le tagliatelle in acqua bollente salata. Quasi a fine cottura prelevare una tazzina di acqua di cottura della pasta e utilizzarla per lavorare lo stracchino a crema. Scolare le tagliatelle, versarle nella padella con l’arancia e la pancetta e far saltare, aggiungere un filo d’olio extra vergine e anche la crema di stracchino. Mescolare bene e servire con una grattata di pepe e un giro di olio.