Crema di zucca, porro e cavolo rosso all’arancia

Altro giro, altra ricetta detox. Sulla scia della zuppa di finocchi e pere di ieri, ecco pronta un'altra ricetta cremosa, calda e colorata utile per affrontare questo periodo difficilissimo in cui si prova a stare a stecchetto ma...con molte difficoltà. Più del solito. A casa mia, per esempio, è durissima: reduce da una piccola vacanza in Francia, non potevo tornare a casa senza una scorta di formaggi e altre deliziette. E come si fa a resistere? In queste sere ho escogitato quindi la tecnica della zuppa: prima dei formaggi, metto in tavola una ciotolona di cremose verdure, leggere ma saporite e un po' sfiziose. Questa profuma d'arancio...ve la consiglio con una generosissima grattata di pepe, che ci sta proprio bene sul sapore dolce della zucca e su quello intenso del cavolo rosso. Non spaventatevi dal colore...Photoshop non c'entra: è proprio così! Buona zuppa a tutti!

(simona)

Crema di zucca, porro e cavolo rosso all’arancia

Ingredienti per 2:

250 g di zucca cotta a vapore

1 porro

¼ di cavolo rosso

brodo vegetale

polvere di arancia*

sale e pepe

Tagliare il porro e il cavolo a pezzetti e farli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio. Regolare di sale e far raffreddare. In una ciotola riunire la zucca cotta (a pezzetti) e le verdure e frullare con il minipimer, aggiungendo brodo vegetale tiepido fino a raggiungere la consistenza desiderata. Scaldare e servire con striscioline di cavolo rosso, una grattata di pepe abbondante e una spolverata di polvere di arancia (se non l’avete potete tranquillamente usare la buccia di un’arancia bio grattugiata).

*la polvere di arancia è semplicemente la buccia dell’arancia cotta al forno o al microonde. Io la preparo da anni seguendo il metodo del Cavoletto (qui): in pratica si ricava la buccia dell’arancia bio con un coltellino o un pelapatate, in modo da ottenere delle strisce (e cercando di evitare la parte bianca, amara), si tagliano a julienne, si mettono su un piatto distese e si passano al microonde, potenza massima, 10 secondi per volta, controllando attentamente finché diventano secche e dure. Dopodiché si tritano e si conserva questa polvere in frigorifero in un barattolino (io uso quelli delle marmellatine piccole piccole). Uso lo stesso procedimento con i mandarini e il limone: queste polverine sono fantastiche anche sul pesce, sulla pasta, sulle creme dolci, nelle torte…